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郫县豆瓣酱能做什么菜 可以做出许多美味菜色

郫县豆瓣酱能做什么菜?郫县豆瓣酱非常好吃,含有丰富的蛋白质和维生素,下面小编带来豆瓣酱的美食吧!

郫县豆瓣酱相信大家都知道,它可以做出许多美味彩色。下面我们就来看看郫县豆瓣酱能做什么菜吧。

郫县豆瓣酱能做什么菜

水煮肉片

材料:牛肉250g、白菜200g、豆油40g、食盐2g、酱油3g、鸡精、葱、姜5g、蒜4瓣、料酒25、花椒20粒、干辣椒10g、淀粉25g、郫县豆瓣酱50g、白糖5g、高汤400g

做法

1、将瘦肉切成约5厘米长、2.5厘米宽、0.3厘米厚的大薄片(只是大概,不用严格衡量,总之薄一些会比较好),如果觉得不好切,可以将肉放入冷冻室稍冻,待肉有些硬时切片,用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀稍腌待用;

2、白菜洗净,叶用手撕成大片,白菜帮子用刀斜切成薄片;葱洗净切成葱段;干辣椒用剪刀剪成段待用;郫县豆瓣剁碎待用;

3、炒锅内倒入30克油,放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色,捞出待用;

4、转大火,将葱段放入炒锅内炒香,再放入白菜炒断生,铺在大碗内待用;

5、锅烧热,再倒入30克油,放入郫县豆瓣和姜末炒香,直到炒出红油;

6、加入高汤,烧沸;

7、将腌好的肉片放入锅中,用筷子拨散,待肉片煮至散开变色时,加入酱油、鸡精、糖调味;

8、将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中;

9、将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎,撒在肉片上,蒜末也均匀撒在肉片上;

10、锅洗净擦干,放入40克油,烧至9成热(冒烟),然后将热油均匀浇在肉片上即可。

技巧

1、干辣椒段和花椒一定要炸得棕红脆香,炸过辣椒和花椒的油用来炒熟蔬菜。炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上,吃起来焦香满口,十分有味。

2、郫县豆瓣一定要炒香炒出红油来。

3、最后浇得热油一定要烧得很热,浇上去才能把蒜末的香味炝出来。

水煮鱼

材料;草鱼1条、黄豆芽300g、鸡蛋清1个、豆油200ml、食盐、姜1块、蒜10瓣、花椒15g、干辣椒100g、料酒10ml、淀粉20g、郫县豆瓣酱30g、胡椒粉

做法

1、草鱼收拾干净后,去头、尾,沿中间鱼骨将鱼肉片成两片,再将鱼皮朝下,片成薄厚适中的鱼片,剃下的鱼骨切成段,鱼头剁成两半;

2、鱼片中倒入一个鸡蛋清,加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟;

3、姜、蒜切片,郫县豆瓣酱切碎一些,干辣椒掰成小段;

4、烧一锅开水,将豆芽放入焯熟后捞出,铺在装水煮鱼的容器底部;

5、锅烧热,倒入植物油,下花椒慢炸约2分钟;

6、倒入干辣椒和豆瓣酱,炒出香味;

7、待辣椒变色,捞出一半的油和花椒、辣椒待用;

8、继续大火,将蒜片和姜倒入锅中,炒出香味;

9、倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀,加热水;

10、水烧开后,将鱼片一片一片放入锅中,并用筷子轻轻搅散,煮到鱼片变色至熟,约1~2分钟,即可。时间别长了,否则鱼片就不嫩且烂了;

11、将锅中的材料倒入铺好豆芽的碗中;

12、事先盛出的一半油和辣椒花椒稍加热一下(不加热也可以),倒入在鱼片上即可。

郫县豆瓣酱可以直接吃吗

郫县豆瓣酱可以直接吃,不过为了味道更好,建议可以用油翻炒一下。

郫县豆瓣酱含有丰富的蛋白质和维生素,可延缓动脉硬化,降低胆固醇,促进肠蠕动,增进食欲。郫县豆瓣酱有益气健脾、利湿消肿之功,同时它还含有大脑和神经组织的重要组成成分磷脂,并含有丰富的胆碱,有健脑作用,可增强记忆力。此外,郫县豆瓣酱也是抗癌食品之一,是降低前列腺增生症及肠癌发病率的食疗佳品。

选购郫县豆瓣酱方法

看:品质好的郫县豆瓣,感官呈红褐色或深红褐色,油润有光泽,辣椒色深红块头较大,粘稠适度(红油郫县豆瓣色泽红润有光泽,辣椒块头较细,瓣粒成型,无肉眼可见杂质异物)。

闻:自然醇厚的酱脂香及辣椒香味浓郁明显,无酸、臭及其它异味(红油郫县豆瓣为辣香味较浓,酱脂香次之);品质较差的豆瓣酱因简化制作工艺,使用品质差的辣椒和甜豆瓣,故只有辣椒味而没有豆瓣酱香,或以添加香辛料增加香味。

尝:口感咸鲜、辣味适中,瓣粒酥脆,入口化渣,无酸、苦等异味。如有霉变味或其它异味,则可能是使用了劣质原料。

炒:通过专业厨师炒制后,郫县豆瓣酱油色红亮,清澈透明,豆瓣不粘锅或轻微粘锅;若粘锅严重,酱香味不足,则可能是生产周期过短,豆瓣发酵成熟度不够引起的。

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