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金耳用热水还是冷水泡 冬季可用温水

金耳是很有营养价值的食物,生活中不是很常见,因此很多人对金耳的食用不是很清楚。下面我们就一起来看看金耳用热水还是冷水泡,金耳的做法。

金耳需要经过泡发才能食用,只是金耳用热水还是冷水泡呢?很多人都不是很清楚,下面小编为大家讲讲。 

金耳用热水还是冷水泡

正确的泡发方法是:用凉水(冬季可用温水)泡发。经过3-4小时的浸泡,水慢慢地渗透到木耳中,木耳又恢复到半透明状即为发好。这样泡发的木耳,不但数量增多,而且质量好。

金耳的做法

蜜汁金耳

主料辅料:水发金耳400克、冰糖150克、鸽蛋12个、蜂蜜80克、樱桃12粒

烹制方法:

(1)水发金耳淘洗干净,装入碗内,放冰糖和300克清水,用旺火蒸15分钟。鸽蛋磕在12把小汤匙中,上笼蒸5分钟。

(2)炒锅上旺火,滗入蒸金耳的汁水,放入蜂蜜,加热溶化成蜜汁。金耳入汤盘,周围用鸽蛋和樱桃交叉围边,把锅内的蜜汁淋上即成。

工艺关键:金耳用温水泡发,摘净根部砂粒,再用清水泡上备用。风味特点:

(1)金耳主产云南金沙江流域的河流地带。因其颜色金黄,俗称黄木耳;因其形似人脑,又名脑耳。金耳系野生采摘,产量有限,含有丰富的蛋白质和微量元素,是营养滋补品。极为珍贵,有“名山珍”之誉。丽江、维西、中甸等县出广较多。

(2)蜜汁金耳是云南回族的传统甜菜,将金耳胶质溶于糖水、蜂蜜之中,滑嫩爽口,金耳软糯,鸽蛋鲜嫩,有清心补脑的保健作用。

金耳羹

一、原料:

1.主料:金耳25克。

2.调料:冰糖。

二、制法:

将金耳用温水泡发,去杂,洗净,放在锅中加水煮段时间,加冰糖煮至金耳熟透,盛入碗中即成。,说明:此品水发膨胀的重量为干品的20—25倍。制作时应将发好的金耳用文火煮6—8小时,成稠糊状,趁热食用。

按:金耳又称黄金银耳,其性温而带寒,味甘。具有清热滋润、化痰止咳、调气定喘、平肝阳等功效。此品既能滋补,又能清泄。常作为肝肾阴虚、肝阳偏亢的高血压病、肺热伤阴、咳嗽痰多或气喘等病症的保健食疗之品。

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