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绿豆汤能用铁锅煮吗 铁锅最不合适沙锅最理想

绿豆汤能用铁锅煮吗?绿豆汤用什么锅煮比较好?绿豆汤是不能用铁锅煮的。绿豆汤里面的成分会容易和铁锅里面的成分发生不良反应,会容易影响绿豆汤的口感,还会影响身体健康。

在日常生活中,绿豆汤是很常见的一种饮品,它的做法简单呢,味道好,营养丰富,具有很好的食用价值,深受人们的喜欢。那绿豆汤能用铁锅煮吗?绿豆汤用什么锅煮比较好?一般情况下,绿豆汤是不能用铁锅煮的。绿豆汤里面的成分会容易和铁锅里面的成分发生不良反应,会容易影响绿豆汤的口感,还会影响身体健康。下面让我们具体来看看吧!

绿豆汤能用铁锅煮吗

绿豆汤是不能用铁锅煮的。

铁锅煮的绿豆汤首先成色就难看,会变成黑色,因为绿豆里含有一种叫鞣酸(单宁)的东西。鞣酸跟铁特别‘亲热’。用铁锅煮绿豆汤时,绿豆或汤里的鞣酸跟铁锅的铁相结合,生成一种不溶于水的黑色鞣酸铁,所以绿豆汤就变黑了。相信大家看见豆汤颜色发黑,又带有特殊气味,也没什么食欲吧,不愿意喝这种黑色的绿豆汤,而且喝多了这种发黑的绿豆汤对人体也有害的。

绿豆皮中的类黄酮,和金属离子作用之后,可能形成颜色较深的复合物。例如,绿豆汤加上蜂蜜,会产生发黑的颜色,正是这样的道理。这种反应虽然没有毒性物质产生,却可能会干扰绿豆的抗氧化作用,也妨碍金属离子的吸收。故而,煮绿豆汤时,用铁锅最不合适,而用沙锅最为理想。

绿豆汤用什么锅煮比较好

不是铁锅就行,像不锈钢锅、砂锅或搪瓷锅等就比较好。铁离子往往会和多酚类物质形成复合物,颜色为黑色、褐色等,使汤色变暗发乌。这是一种正常现象,无毒无害。不仅绿豆汤,中药、水果也不能用铁锅来煮。

其中,除了铁会催化多种维生素的氧化分解,还有就是铁和药材、水果中的多酚类物质等成分发生反应,从而影响药效或色泽。用砂锅或不锈钢锅,就没有这些麻烦。

喝绿豆汤的禁忌

1、不用铁锅煮绿豆汤

煮绿豆汤时,用铁锅最不合适。绿豆的大部分活性成分都在绿豆皮里,绿豆皮中的类黄酮和金属离子作用之后,可能形成颜色较深的复合物,使绿豆汤的颜色发黑,食用后会造成肠胃不适和消化不良。所以煮绿豆汤用砂锅最为理想。

2、煮绿豆汤时别加碱

绿豆富含维生素B,它是绿豆解暑特性的一个重要组成部分,能弥补出汗时的营养损失。而碱会严重破坏维生素B。同时,绿豆中的类黄酮抗氧化成分也会因为加入碱而损失,致使结构变化,颜色转为黄色。所以,煮绿豆汤最好不要加碱,如果希望把汤煮得黏一些,可考虑加入少量燕麦片或糯米来“增稠”。

3、绿豆汤不可天天喝

绿豆汤适当喝是没问题的,一般成人一周喝2至3次,每次一碗即可。幼儿则要具体依照体质而定,最好先咨询一下医师,因为绿豆中蛋白质含量比鸡肉还多,大分子蛋白质需要在酶的作用下转化为小分子肽、氨基酸才能被人体吸收。幼儿的肠胃消化功能相对较差,很难在短时间内消化掉绿豆蛋白,容易因消化不良导致腹泻。一般来说,小孩2至3岁开始吃粥时,可适量加点绿豆。6岁过后,才可饮用成人量。

4、不能空腹喝绿豆汤

从中医的角度上来说,绿豆性较为寒凉,空腹饮用容易对脾胃造成伤害。体质寒凉的人本来就有四肢冰凉乏力、腰腿冷痛、腹泻便稀等症状,而吃了绿豆反而会加重症状,甚至引发诸如腹泻、气血停滞引起的关节肌肉酸痛、胃寒及脾胃虚弱引起的慢性胃炎等消化系统疾病。

5、不能过量喝绿豆汤

绿豆汤虽好喝,但也不能过量饮用。绿豆中含有的低聚糖容易使人胀气,而且绿豆属于不易消化的食品,过量饮用易损伤脾胃,而女性朋友过量饮用绿豆汤的话,还会容易引发腹胀、痛经等毛病。

6、绿豆有时不能和中药一起吃

绿豆本身是一味中药,如果患有外感风热、暑热内侵等热性病时,在服用中药的时候再适当服用绿豆汤,有相辅相成的作用;但如果有胃肠薄弱肢酸乏力、全身畏寒、腰腿冷痛、腹泻等症状的人在服用中药的时候则应该禁食绿豆,否则,不仅会降低药物疗效,而且还会加重病情。所以,服中药时能否吃绿豆不可一概而论,应根据病情的寒热虚实及所服中药性味而定。

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